新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將于2025年2月8日起正式施行。新版標(biāo)準(zhǔn)刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽(包括脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉)在面包、糕點(diǎn)等7類食品中的使用規(guī)定，并將其在腌制蔬菜中的最大使用量從1克每公斤，下調(diào)為0.3克每公斤。安慶市場上的面包、糕點(diǎn)使用脫氫乙酸鈉情況如何?連日來，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　祥和路一超市內(nèi)部分食品標(biāo)注去除脫氫乙酸鈉

　　個別食品配料表上標(biāo)注添加脫氫乙酸鈉

　　部分食品含有脫氫乙酸鈉

　　2月5日，記者在祥和路一家超市面包專區(qū)看到，二三十種面包整齊擺放，其中，部分面包食品的食品添加劑標(biāo)注含有脫氫乙酸鈉。

　　“我們還沒有接到含有脫氫乙酸鈉添加劑的食品下架的通知，后續(xù)如果要下架的話，我們會根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)逐步下架。”超市面包區(qū)一名工作人員介紹，目前店內(nèi)含有脫氫乙酸鈉成分的商品均是安全的，“如果不放心，市民可以選購未添加脫氫乙酸鈉的食品。”

　　“前段時間，我在網(wǎng)上看到，面包和糕點(diǎn)如果添加過量脫氫乙酸鈉會對人體有害，所以選購面包時格外關(guān)注是否添加了脫氫乙酸鈉。”正在選購面包的江女士說。

　　文苑路附近一家面包店內(nèi)，不少市民在選購面包。記者隨意挑選了五六種面包查看，發(fā)現(xiàn)一款紅豆蛋黃酥糕點(diǎn)的添加劑里有脫氫乙酸鈉。關(guān)于添加脫氫乙酸鈉的食品是否會下架，店內(nèi)一名工作人員表示，“我不是很清楚，是否下架主要根據(jù)門店領(lǐng)導(dǎo)的安排。”

　　隨后，記者走訪了城區(qū)部分超市、面包店發(fā)現(xiàn)，還有少部分面包、糕點(diǎn)食品添加劑中含有脫氫乙酸鈉。

　　應(yīng)理性看待食品添加劑

　　脫氫乙酸鈉是廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質(zhì)期，屬于食品防腐劑。用在預(yù)包裝的糕點(diǎn)、面包等加工產(chǎn)品中，能起到延長保質(zhì)期的效果。新標(biāo)準(zhǔn)刪除了脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)等7類食品中的使用規(guī)定，但還允許用在腌制蔬菜、發(fā)酵豆制品、熟肉制品和復(fù)合調(diào)味料等食品中。

　　安慶師范大學(xué)食品與生化教研室主任胡婷告訴記者，新國標(biāo)刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁(漿)7類食品中的使用規(guī)定，主要是相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，如果長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，特別是隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，烘焙產(chǎn)品消費(fèi)量明顯增多，其中的食品添加劑含量就需要重新考量。

　　“腌漬酸菜在日常飲食中占比不太大，所以只是對最大限量進(jìn)行降量調(diào)整。”胡婷說，消費(fèi)者在任何時候都應(yīng)理性看待食品添加劑，不能拋開劑量談毒性，脫氫乙酸鈉在合理使用的情況下，對人體健康的潛在危害相對較小，風(fēng)險較低。

　　已組織食品企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)

　　新標(biāo)準(zhǔn)2025年2月8日開始施行，我市食品生產(chǎn)企業(yè)是否已進(jìn)行了相關(guān)調(diào)整?

　　“我們已經(jīng)接到了面包、糕點(diǎn)里禁止使用脫氫乙酸鈉添加劑相關(guān)的通知，并且進(jìn)行了相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)。目前店內(nèi)含有脫氫乙酸鈉產(chǎn)品已通知下架，正在調(diào)整其他可以用的食品添加劑。”麥隴香食品股份有限公司運(yùn)營部負(fù)責(zé)人祝龍介紹，麥隴香非常重視安全問題，接到通知后立馬做了調(diào)整安排。

　　市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科負(fù)責(zé)人黎斌告訴記者，市場監(jiān)管部門前期已對城區(qū)面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)就新國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行了培訓(xùn)。“過渡期主要是提醒面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)做好調(diào)整其他可以用的添加劑的準(zhǔn)備，同時，在過渡期內(nèi)按照新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計新包裝，通過合理安排提前消化舊包裝，確保2月8日前已上市產(chǎn)品銷售完畢。”黎斌說。